Saltimbocca de veau & Tagliatelles à la truffe

• Pour le Saltimbocca :
  • 2 escalopes de veau fines
  • 2 tranches de jambon de Parme
  • 4 feuilles de sauge
  • 1 càs de beurre
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 50 ml de vin blanc sec
  • Sel & poivre
• Pour les Tagliatelles à la Truffe :
  • 200 g de tagliatelles Glutoso
  • 2 càs de crème fraîche
  • 1 càs de beurre
  • Quelques copeaux de truffe noire (optionnel)
  • Sel & poivre

Instructions :

• Pour le Saltimbocca :
  1. Préparez les escalopes : Placez une tranche de jambon de Parme et 2 feuilles de sauge sur chaque escalope de veau.
  2. Fixez les ingrédients : Roulez les escalopes sur elles-mêmes et fixez-les avec des cure-dents.
  3. Cuisson des Saltimbocca : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et 30 g de beurre. Faites cuire les escalopes de veau 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  4. Déglacez la poêle : Ajoutez le vin blanc pour déglacer, puis laissez réduire quelques minutes. Salez et poivrez à votre goût.
  5. Retirez les cure-dents et réservez les escalopes au chaud.
• Pour les Tagliatelles à la Truffe :
  1. Cuisson des Tagliatelles : Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les.
  2. Préparez la sauce : Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les tagliatelles cuites et mélangez pour bien enrober les pâtes de sauce.
  3. Ajoutez la Truffe : Râpez la truffe (ou ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe) et incorporez-la aux pâtes.
  4. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le parmesan râpé.