Kalfsvlees Saltimbocca en Tagliatelle met Truffel

• Voor de Saltimbocca:
  • 2 dunne kalfslapjes
  • 2 plakjes Parmaham
  • 4 salieblaadjes
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 50 ml droge witte wijn
  • Zout en peper
• Voor de truffel-tagliatelle:
  • 200 g Glutoso-tagliatelle
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 1 eetlepel boter
  • Een paar schaafsels van zwarte truffel (optioneel)
  • Zout en peper

Instructies:

• Voor de Saltimbocca:
  1. Bereid de kalfslapjes voor: Leg op elk kalfslapje een plakje parmaham en 2 blaadjes salie.
  2. Ingrediënten vastmaken: Rol de schnitzels op en zet ze vast met tandenstokers.
  3. Bereiding van de Saltimbocca : Verhit de olijfolie en 30 gram boter in een pan. Bak de kalfslapjes 3 tot 4 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn.
  4. Blus de pan af: Voeg de witte wijn toe en laat deze een paar minuten inkoken. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  5. Verwijder de tandenstokers en houd de schnitzels warm.
• Voor de truffel-tagliatelle:
  1. Tagliatelle koken: Kook de tagliatelle in een grote pan met gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze uitlekken.
  2. Bereid de saus: Smelt de boter met de olijfolie in een pan. Voeg de gekookte tagliatelle toe en roer tot de pasta goed bedekt is met de saus.
  3. Voeg de truffel toe: Rasp de truffel (of voeg een paar druppels truffelolie toe) en roer het door de pasta.
  4. Op smaak brengen met zout, peper en geraspte Parmezaanse kaas.